祁门红茶香气的形成：自然环境、茶树品种与加工工艺的完美结合(祁门红茶香味怎么来的)

　
祁门红茶香味独特，令人陶醉。它的香气形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。下面，我们就来揭开祁门红茶香气的神秘面纱。

1. 独一无二的生长环境

祁门红茶的原产地——祁门县位于黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中，是国家级生

态示范区，同时也处于世界公认的北纬30°黄金产茶带。祁门境内山地面积占九成以上，森林覆盖率高达85.78%，居安徽省首位。山峦之间，清溪纵横，且气候温和，雨丰雾足，早晚温差大。这些独一无二的自然环境为祁门红茶香气的形成提供了先天条件。

2. 独特的加工工艺

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制造加工过程中发展、形成的，独树一帜的“祁门香”也不例外。祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。

而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节。一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的，具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。

3. 优良的茶树品种

祁门红茶选用是祁门槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种。槠叶种鲜叶中茶多酚含量23.8%左右，儿茶素总量约14%，氨基酸5.42%，水浸出物约44%，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。

槠叶种原料中丰富的香气前体物质是祁门红茶独特香气品质形成的原因之一。有实验表明，在相同的祁红加工过程中,储叶种的香气物质形成总量高于其他品种,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香气成分含量则无明显减少，从而突出了品种的优势。

总结起来，祁门红茶香气的形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。自然环境的优越性和独特的加工工艺为祁门红茶香气的形成提供了先天条件。而茶树品种的优良和加工工艺的精益求精则是祁门红茶独树一帜香气的重要保障。